QB/T 5476.8-2025 果酒 第8部分：石榴酒

范圍
本文件規定了石榴酒的生產過程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于石榴酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
石榴酒  pomegranate wine
以石榴或石榴汁為主要原料，添加或不添加糖源，經發酵或配制、再加工而成的飲料酒。
石榴酒(發酵型)  pomegranate wine (fermented wine)
以石榴為原料，去皮去籽或以石榴清汁為原料，添加或不添加糖源，經全部或部分酒精發酵釀制而成的發酵酒。
石榴果酒  pomegranate fruit wine
以石榴或石榴汁為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源，共同發酵或以石榴酒(發酵型)為主，加入其他果酒(發酵型)調配而成的發酵酒。
石榴酒(配制型)  pomegranate wine (integrated type)
以石榴或石榴汁為原料，蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，可適量加入其他食品原料或風味物質，加工、調配而成的配制酒。
注：以白酒為酒基，經浸提、復配等工藝制成的產品，又稱為石榴露酒。
特種石榴酒  special pomegranate wine
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的石榴酒。
含氣石榴酒  carbon dioxide-containing pomegranate wine
在20℃時，二氧化碳壓力不小于0.05MPa的特種石榴酒。
起泡石榴酒  pomegranate sparkling wine
酒中所含二氧化碳全部由自然發酵產生的含氣石榴酒。
石榴汽酒  carbonated pomegranate wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡石榴酒類似物理特性的含氣石榴酒。
石榴冰酒  ice pomegranate wine
在生產過程中，采用冷凍濃縮工藝，發酵釀制而成的特種石榴酒。

產品分類
按含糖量分為以下類型：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生產工藝分為以下類型。
——石榴酒(發酵型)。
——石榴果酒。
——石榴酒(配制型) 。
——特種石榴酒：
· 含氣石榴酒：起泡石榴酒、石榴汽酒；
· 石榴冰酒；
· 其他。

要求
生產過程要求
石榴果酒生產過程中所用的石榴或石榴汁占水果原料比例不應小于60%(質量分數或體積分數)。
感官要求
石榴酒(發酵型)、石榴果酒
應符合表1的規定。


石榴酒(配制型)、特種石榴酒
應按相應的產品標準執行。
理化要求
石榴酒(發酵型)、石榴果酒
應符合表2的規定。


石榴酒(配制型)、特種石榴酒
應按相應的產品標準執行。
食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法進行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒

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