QB/T 8124.1-2025 素肉 第1部分：通則

范圍
本文件規(guī)定了素肉的要求描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工管理、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存的內(nèi)容，界定了相關(guān)術(shù)語(yǔ)。
本文件適用于動(dòng)物源性成分累計(jì)添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)不超過(guò)5%(以配方計(jì))的素肉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
素肉  veggie meat
素肉制品
仿肉制品
以植物、微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，少量添加(或不添加)動(dòng)物源性成分，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量不低于10％的具有類(lèi)似肉制品外觀、組織形態(tài)、色澤和風(fēng)味的食品。
動(dòng)物源性成分  ingredients of animal origin
動(dòng)物組織和其副產(chǎn)物之外的其他成分，如蜂蜜、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、動(dòng)物源性香精及調(diào)味料、畜禽骨肽、明膠等。

要求
原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物
根據(jù)原料種類(lèi)應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物
散裝即食素肉致病菌應(yīng)符合 GB 31607 的規(guī)定， 預(yù)包裝素肉致病菌符合 GB 29921 的規(guī)定。
預(yù)包裝產(chǎn)品微生物還應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素
根據(jù)原料種類(lèi)應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑
根據(jù)原料種類(lèi)應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
根據(jù)原料種類(lèi)應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工管理
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 描述的方法執(zhí)行。

GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S