T/CCIAS 013-2023 牛油火鍋底料

范圍
本文件規(guī)定了牛油火鍋底料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于牛油火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
牛油火鍋底料  chafing dish condiment with beef tallow
以牛油(在成品中的含量不低于25%)、辣椒、食用鹽等為主要原料，添加或不添加其他輔料，按一定配方和工藝加工制成的火鍋底料。

技術(shù)要求
原料和輔料要求
牛油應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
辣椒和香辛料應(yīng)符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或其他有關(guān)規(guī)定。

感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


食品安全指標(biāo)
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合GB 2761 的規(guī)定。
獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
其他要求
成品中牛油添加量不低于25%。
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 和《定量包裝商品計量監(jiān)督辦法》的要求。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氯化物按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

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