T/CCIAS 012-2023 川式火鍋底料

范圍
本文件規(guī)定了川式火鍋底料的技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于川式火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
川式火鍋底料  Sichuan chafing dish condiment
以食用動物油脂和(或)食用植物油、辣椒、花椒、食用鹽、香辛料等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加工制成的麻辣風味的火鍋底料。

技術要求
原料和輔料要求
食用動物油脂應符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規(guī)定。
辣椒、花椒和香辛料應符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料應符合相應的食品安全國家標準或其他有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。


食品安全指標
污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定。
獸藥殘留應符合 GB 31650 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
凈含量
應符合 JJF 1070 和《定量包裝商品計量監(jiān)督辦法》的要求。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
氯化物按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價按 GB 5009.229 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值按 GB 5009.227 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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