T/EJCCCSE 172-2024 汾醬型白酒

范圍
本文件規定了汾醬型白酒的原料要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于汾醬型白酒的生產和檢驗。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
凈雅型汾醬白酒  pure elegant fenjiang baijiu
以高粱、小麥、水等為原料，以活性大曲作為糖化發酵劑，經活化培菌，無糠殼整顆粒微孔陶磚小窖池固態法發酵、蒸餾、貯存，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質且具有汾醬香風格的白酒。
清雅型汾醬白酒  elegant fenjiang baijiu
以高粱、小麥、水等為原料，以大麥豌豆大曲作為糖化發酵劑，經傳統地缸或微孔陶磚窖池固態法發酵、蒸餾、貯存，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質且具有汾醬香風格的白酒。

原料要求
水應符合 GB 5749 的規定。
活性大曲應符合 QB/T 4577 的規定。
高粱應符合 GB/T 8231 和 GB/T 18810 的規定。
小麥應符合 GB 1351 和 GB/T 18810 的規定。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
凈含量允許差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB/T 15038 的規定執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸+總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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