GB/T 10781.14-2026 白酒質量要求 第14部分: 固液法白酒

范圍
本文件規定了固液法白酒的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，描述了試驗方法。
本文件適用于固液法白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109-2021 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
固液法白酒  traditional and liquid fermentation baijiu；solid-liquid combined fermentation baijiu
以液態法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態發酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態法白酒按一定比例調配而成，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格的白酒。
注: 也能采用固態法白酒原酒與液態法白酒或液態法白酒原酒或谷物食用釀造酒精進行調配。
[來源: GB/T 15109-2021, 3.5.8, 有修改]
固態法白酒  traditional baijiu；solid-state fermentation baijiu
以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，采用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒，經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
[來源: GB/T 15109-2021, 3.5.6]
液態法白酒  liquid fermentation baijiu；liquid-state fermentation baijiu
以糧谷為原料，采用液態發酵法工藝所得的基酒，添加或不添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。
[來源: GB/T 15109-2021, 3.5.7, 有修改]

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 描述的方法進行，以乙酸計，并按40.0%vol酒精度折算，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方法進行，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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