QB/T 8124.3-2025 素肉 第3部分：醬鹵素肉

范圍
本文件規(guī)定了醬鹵素肉的要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工管理、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸及貯存的內(nèi)容，界定了相關(guān)術(shù)語。
本文件適用于動物源性成分累計添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)不超過5%(以配方計)的醬鹵素肉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 44336 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醬鹵素肉  stewed veggie meat
以植物、微生物或其加工品作為蛋白質(zhì)的主要來源，配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，添加少量(或不添加)動物源性成分，經(jīng)燒煮、醬制(或鹵制)等工藝制成的蛋白質(zhì)含量不低于15%的具有類似肉制品外觀、組織形態(tài)、色澤和風(fēng)味的食品。

要求
原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物
根據(jù)原料種類應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物
散裝即食素肉致病菌應(yīng)符合 GB 31607 的規(guī)定，預(yù)包裝素肉致病菌應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
預(yù)包裝產(chǎn)品微生物還應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素
根據(jù)原料種類應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑
根據(jù)原料種類應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑
根據(jù)原料種類應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工管理
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
氯化物
按 GB 5009.44 描述的方法執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

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