GB/T 22046-2025 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 洋河大曲

范圍
本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲的術(shù)語(yǔ)和定義，描述了產(chǎn)地環(huán)境和試驗(yàn)方法，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。
本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，也適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和管理。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109、GB/T 33405 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
洋河大曲  Yanghe daqu
在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，以水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，用小麥、大麥、豌豆制成的四色曲為糖化發(fā)酵劑，微酸性黃黏土構(gòu)筑的泥窖為發(fā)酵容器，采用傳統(tǒng)釀造工藝,經(jīng)開(kāi)放式作業(yè)生產(chǎn)，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的具有綿柔風(fēng)格的白酒。
四色曲  four colors daqu
在洋河大曲產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境中，以小麥、大麥、豌豆為原料，采用洋河大曲酒傳統(tǒng)制曲工藝，自然接種、自然發(fā)酵生產(chǎn)的，具有"金衣、紫圈、白肚、紅心"典型特征的大曲。
綿柔型風(fēng)格  mianrouxing style
洋河大曲酒的入口甜、落口綿、口感柔、尾味凈、回味香的典型感官風(fēng)格。
酒齡  age of baijiu
從基酒入庫(kù)貯存老熟到出庫(kù)的時(shí)間。
注: 以年為單位。
混吊  simultaneous steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的釀酒過(guò)程中，窖內(nèi)酒醅出窖后先與配入的糧食、輔料拌和均勻，再進(jìn)行裝甑、蒸餾、取酒的工藝過(guò)程。
清吊  separate steaming of raw materials and fermented grains
洋河大曲酒的釀酒過(guò)程中，窖內(nèi)酒醅出窖后直接與輔料拌和均勻，進(jìn)行裝甑、蒸餾、取酒的工藝過(guò)程。

產(chǎn)地范圍
洋河大曲地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍限定于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管理部門(mén)發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即東經(jīng)118°40'~119°20'，北緯33°8'~34°10'。

產(chǎn)地環(huán)境
地理環(huán)境
產(chǎn)地位于江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)，海拔15m~20m。境內(nèi)有古黃河、京杭大運(yùn)河、淮河，洪澤湖、駱馬湖與洪澤湖濕地，水資源豐富，氣候溫潤(rùn)，土地肥沃，釀造微生物資源豐富。
氣候環(huán)境
產(chǎn)地屬暖溫帶魯淮氣候區(qū)，受近海季風(fēng)環(huán)流影響，氣候溫和濕潤(rùn)(年平均氣溫15℃，年平均濕度72%)，四季分明，雨量充沛(年平均降水量922mm)，雨熱同期(5月-9月降雨量687mm，占全年降水量的74%)，光照充足(年均日照2072h)，無(wú)霜期較長(zhǎng)(年平均無(wú)霜期208d)，風(fēng)速較小(年平均風(fēng)速2.3m/s，最多風(fēng)向?yàn)闁|風(fēng))。

產(chǎn)品要求
感官要求
感官應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度 

按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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