T/CCIAS 014-2023 火鍋蘸料

范圍
本文件規定了火鍋蘸料的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于火鍋蘸料產品的生產、檢驗、銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
火鍋蘸料  hot pot dipping sauce
以花生醬和芝麻醬中的一種或兩種為主要原料，添加韭菜花、香辛料、白砂糖、食用鹽、味精、釀造醬油、釀造食醋、蠔油、辣椒醬、腐乳、釀造醬、雞精調味料、植物油、食用動物油脂等輔料中的一種或多種，經過預處理、炒(熬)制、灌裝等工藝制成，用于食用火鍋時蘸食的復合調味料。

技術要求
原輔料要求
芝麻醬應符合 LS/T 3220 的規定。
花生醬應符合 LS/T 3311 的規定。
韭菜花應符合 GB 2714 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
味精應符合 GB 2720 的規定。
釀造醬油應符合 GB/T 18186 的規定。
釀造食醋應符合 GB/T 18187 的規定。
蠔油應符合 GB/T 21999 的規定。
辣椒醬應符合 NY/T 1070 的規定。
腐乳應符合 SB/T 10170 的規定。
釀造醬應符合 GB 2718 的規定。
雞精調味料應符合 SB/T 10371 的規定。
植物油應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品安全國家標準或其他有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品安全指標
污染物、致病菌應符合 GB 31644 的規定。
真菌毒素應符合表3的規定。


衛生指示菌應符合表4的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化檢驗
過氧化值按 GB 5009.227 規定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
氨基酸態氮按 GB 5009.235 規定的方法檢驗。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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