T/JTAIT 23-2024 白酒質量要求 吉林燒酒

范圍
本文件規定了吉林燒酒的產品分類、技術要求、試驗方法、生產過程衛生要求、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于吉林燒酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
吉林燒酒  jilin shaojiu
以優質高粱(或糯高粱)、玉米、小麥、大米、糯米、小米、大麥、豌豆、綠豆等含淀粉質谷物和豆類中的一種或多種為原料，采用固態法白酒或固液法白酒工藝技術，經發酵、蒸餾(或串蒸、浸蒸)、陳釀、勾調等加工而成，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有吉林地域獨特風格的白酒。
吉林燒酒固態法  traditional jilin shaojiu
以所列糧谷類為原料，以大曲、小曲、麩曲(含生香酵母)中一種或多種為糖化發酵劑，采用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得基酒，經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有吉林地域獨特風格的白酒。
吉林燒酒固液法  traditional and liquid fermentation jilin shaojiu
以谷物釀造固態法白酒、谷物釀造液態法白酒、谷物釀造食用酒精中一種或多種為基酒，利用固態發酵酒醅或特制香醅串蒸(串香)或浸蒸，或直接按一定比例與固態法白酒勾調而成，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有吉林地域獨特風格的白酒。

產品分類
按酒精度分
——高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
——低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。
按生產工藝分
——吉林燒酒固態法；
——吉林燒酒固液法。

技術要求
原料要求
高粱
應符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 和 GB 2715 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 和 GB 2715 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的規定。
小米
應符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的規定。
綠豆
應符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的規定。
其他糧谷類原料
應符合 GB 2715 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
吉林燒酒固態法感官要求應符合表1的要求。


吉林燒酒固液法感官要求應符合表2的要求。


理化指標
吉林燒酒固態法理化指標應符合表3的要求。


吉林燒酒固液法理化指標應符合表4的要求。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求，檢驗方法按 JJF 1070 的規定執行。

試驗方法
理化指標
酒精度
應按照 GB 5009.225 測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
應按照 GB 12456 測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
應按照 GB/T 10345 測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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