T/CNFIA 246-2025 綿柔凈雅型白酒

范圍
本文件界定了綿柔凈雅型白酒的術語和定義，規定了技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等要求，描述了相應的檢驗方法。
本文件適用于綿柔凈雅型白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
綿柔凈雅型白酒  smooth and clean aroma baijiu
以糧谷為原料，部分采用或不采用大曲、小曲、麩曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、量質摘酒、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味的物質，香氣清新淡雅、口感柔和細膩、酒體純凈舒適的固態法白酒。

技術要求
生產企業要求
生產企業應具備良好的環境條件、匹配的生產能力、的產品質量管理體系，應通過 ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001 和 HACCP(危害分析與關鍵控制點)中至少兩套體系的認證。
原輔料要求
應符合相關食品標準和有關規定。
生產過程控制要求
生產過程控制應符合附錄A的規定。
生產過程衛生要求
應符合 GB 8951 的規定。
質量要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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