T/GDIFST 015-2026 麥香型白酒

范圍
本文件規定了麥香型白酒的范圍、術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于麥香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
麥香型白酒
以小麥為主要原料，采用純種復合菌劑為發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有麥香特征風格的白酒。

生產過程控制要求
原料
以小麥、水等為原料，并符合相應標準和要求。
復合菌劑
由鑒定為食品級純種酵母菌、細菌、根霉菌、米曲霉、紅曲霉等多種菌劑混合而成。所采用的菌種來源于國家衛生健康委發布的《可用于食品的菌種名單》目錄中的菌種或傳統上在釀造行業中廣泛使用的菌種混合而成。其中酵母菌主要有釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母等；根霉菌主要有華根霉、米根霉等；細菌主要有植物乳植桿菌、乳酸乳球菌等乳酸菌。純培養無雜菌、不產毒素，代謝產物安全可控，溯源清晰，在保障麥香型白酒發酵穩定的同時，顯著提升釀造安全性與酒體品質。
生產過程控制
通過檢查生產記錄文件的方式進行。
注：麥香型白酒主要生產工藝要點和流程見圖A.1。

技術要求
感官要求
不同酒精度范圍產品的感官要求應分別符合表1和表2的規定。


理化指標
應符合表3的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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