QB/T 2652-2025 米粉(米線)

范圍
本文件規定了米粉(米線)的原輔料、技術和生產加工過程等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于預包裝米粉(米線)及其制品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
米粉(米線)  rice noodle
以大米和/或糙米為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的多種形式的米粉(米線)制品，添加或不添加方便調料的預包裝食品。
[來源：GB 17400-2015，2. 2，有修改]
米粉(米線)制品  rice powder product
以大米和/或糙米為主要原料，添加或不添加輔料，經一定工藝制成的制品。
注：米粉(米線)制品包括米粉條、調制米粉條。
[來源：LS/T 3266-2020，3. 1，有修改]
米粉條  rice vermicelli
以大米和/或糙米為主要原料(大米和/或糙米用量≥90%)，添加或不添加淀粉等輔料，經一定工藝制成的制品。
調制米粉條  prepare rice vermicelli
以大米和/或糙米為主要原料(大米和/或糙米用量>50%)，添加一定的輔料，經一定工藝制成的制品。
方便調料  flavoring of instant rice noodle
米粉(米線) 制品以外用于調味和提供營養的可直接附加于米粉(米線)制品或單獨包裝的可食用物料。
示例：調味料、蔬菜、豆類、畜禽、水產等加工制品。
[來源：GB 17400-2015，2.5，有修改]

分類
米粉(米線)按食用方式分為：
a) 沖泡型米粉(米線)；
b) 水煮型米粉(米線)。
米粉(米線)制品按水分含量分為：
a) 干制米粉(米線)制品；
b) 半干制米粉(米線)制品；
c) 濕制米粉(米線)制品。
米粉(米線)制品按主要原料含量分為：
a) 米粉條；
b) 調制米粉條。

原輔料要求
大米
應符合 GB 2715 規定。
糙米
應符合 GB 2715 的規定。
食用淀粉
應符合 GB 31637 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
其他原輔料
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。
投料要求
米粉條生產中，按配方計，生產過程中原輔料中除水外，大米和/或糙米用量不應小于90%。調制米粉條生產中，按配方計，生產過程中原輔料中除水外，大米和/或糙米用量應大于50%。

技術要求
感官要求
米粉(米線)感官要求應符合表1的規定。


理化指標
米粉(米線)制品的理化指標應符合表2的規定。


方便調料的理化指標應符合表3的規定。


安全性指標
應符合 GB 17400 的規定，其中水煮型干米粉(米線)不包括菌落總數和大腸菌群指標。
凈含量
見《定量包裝商品計量監督管理辦法》相關規定。

生產加工過程
加工操作規范應符合 GB 14881 的相關規定。

試驗方法
酸度
按 GB 5009.239 描述的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

過氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 描述的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S