QB/T 8120-2025 冷藏調制食品

范圍
本文件規定了冷藏調制食品的原配料要求、技術要求、安全性指標、加工操作規范，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于預制餐、輔以調料的即食鮮切蔬果和湯羹制品等預包裝冷藏調制食品的生產、檢驗和銷售，其他預包裝冷藏調制食品可參照使用。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
冷藏調制食品  chilled prepared food
以谷物、豆類、薯類、畜禽肉及可食副產品、蛋類、生乳、水產品、果蔬、食用菌及其制品等一種或多種為原料，或配以調味料等配料，經(熱加工)、調制加工后，在0℃～10℃條件下貯存、運輸和銷售的即食預包裝食品。
注：需要進行熱加工的冷藏調制食品，熱加工后2h內中心溫度降至10℃以下，并在該中心溫度下包裝。

分類
按加工工藝，可劃分為：
——預制餐，
——輔以調料的即食鮮切蔬果，
——湯羹制品。
注：預制餐指冷藏主食套餐(盒飯)等。
按是否需要檢測菌落總數，可劃分為：
——需要檢測菌落總數冷藏調制食品，
——不需要檢測菌落總數冷藏調制食品。
注：不需要檢測菌落總數即食冷藏調制食品，包括冷藏調制食品原料含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜配料的冷藏調制食品。

原配料要求
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物
污染物應符合 GB 2762 相應食品類別項下的規定。
微生物
冷藏調制食品微生物應符合 GB 29921 和表3的規定。


真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 相應食品類別項下的規定。
食品添加劑
使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

加工操作規范
加工操作規范應符合 GB 14881 及相應產品類別相關規范規定。

試驗方法
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

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