QB/T 5476.4-2025 果酒 第4部分：青梅酒

范圍
本文件規(guī)定了青梅酒的生產(chǎn)過(guò)程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。
本文件適用于青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
青梅酒  plum wine
以青梅或青梅汁為主要原料，添加或不添加糖源，經(jīng)發(fā)酵和/或配制，再加工而成的飲料酒。
青梅酒(配制型)  plum wine (integrated type)
以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬，可適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，加工、調(diào)配而成的配制酒。
注：以白酒或黃酒為酒基的產(chǎn)品，又稱青梅露酒。
青梅酒(浸泡型)  plum wine (steeped type)
以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬、加工、調(diào)配而成的青梅酒(配制型)。
注：又稱青梅酒或梅酒。
風(fēng)味青梅酒  flavored plum wine
在青梅酒生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)加工、調(diào)配而成的青梅酒(配制型)。
青梅汽酒  carbonated plum wine
酒中所含二氧化碳全部由人工添加的，在20℃時(shí)二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的青梅酒。
青梅發(fā)酵酒  fermented plum wine
以青梅或青梅汁為原料，添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
青梅果酒  plum fruit wine
以青梅或青梅汁為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以青梅發(fā)酵酒為主， 加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
青梅酒(混合型)  plum wine (mixed type)
將一部分青梅原料使用酒基進(jìn)行浸提，另一部分青梅原料用于發(fā)酵，再將兩部分進(jìn)行調(diào)配、再加工而成或直接將青梅酒(配制型)和青梅發(fā)酵酒混合而成的配制酒。

產(chǎn)品分類
按含糖量分為以下類型。
——青梅酒(配制型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒：
· 半甜型；
· 甜型。
——青梅發(fā)酵酒、青梅果酒：
· 干型；
· 半干型；
· 半甜型；
· 甜型。
按原料和生產(chǎn)工藝分為以下類型。
——青梅酒(配制型)：
· 青梅酒(浸泡型)；
· 風(fēng)味青梅酒。
——青梅汽酒。
——青梅發(fā)酵酒。
——青梅果酒。
——青梅酒(混合型)。

要求
生產(chǎn)過(guò)程要求
青梅酒(配制型)生產(chǎn)過(guò)程中可適量加入青梅汁進(jìn)行調(diào)配。
風(fēng)味青梅酒生產(chǎn)過(guò)程中加入的其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)比例不應(yīng)大于30%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù))。
青梅果酒生產(chǎn)過(guò)程中所用的青梅、青梅汁或青梅發(fā)酵酒占原料比例不應(yīng)小于60%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù))。
感官要求
青梅酒(配制型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


青梅發(fā)酵酒、青梅果酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化要求
青梅酒(配制型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


青梅發(fā)酵酒、青梅果酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
凈含量允許差要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225?描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸

按 GB/T 12456?描述的方法進(jìn)行，以乙酸計(jì)，以g/L表示。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

酸度
按 QB/T 5476.3?描述的方法進(jìn)行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒


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