QB/T 8123-2025 熟制冷藏米面制品

范圍
本文件規定了熟制冷藏米面制品的原配料、技術要求和生產加工過程等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容。
本文件適用于預包裝熟制冷藏米面制品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
熟制冷藏米面制品  cooked and refrigerated rice and flour product
以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及制品為主要原料，或配以一種或多種食用農產品及其制品和調味料等配料，經加工成型熟制后，采用冷鏈工藝的預包裝食品。
注：熟制冷藏米面制品可能配以未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜配料的產品。
冷鏈工藝  cold-chain process
經相關工藝加工(預處理、加工成型熟制)后，采用快速冷卻工藝，在2h內使中心溫度降到10℃以下，保持產品中心溫度在10℃以下進行分裝和包裝，并在0℃～10℃條件下進行貯存、 運輸和銷售。

原配料要求
應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物
污染物應符合 GB 2762 相應食品類別項下的規定。
微生物
微生物應符合 GB 29921 和表3的規定。


真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 相應食品類別項下的規定。
食品添加劑
使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
見《定量包裝商品計量監督管理辦法》相關規定。

生產加工過程
通用要求
加工操作規范應符合 GB 14881 的相關規定。
過程監控
應設置過程監控檢驗室，檢驗室應具備滿足過程檢驗的儀器設備。
應建立過程檢驗制度，對加工環境和加工過程進行監控，并記錄。
應結合生產工藝及產品特點制定加工環境、加工過程監控規范。監控項目、監控指標、監控要求和監控頻率見附錄A。
對過程監控發現的問題，應立即采取措施予以糾正，并對發現的問題和處置結果予以記錄。

試驗方法
過氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

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