QB/T 2745-2025 烹飪黃酒

范圍
本文件規(guī)定了烹飪黃酒的原輔料、感官、理化、凈含量等要求、描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)。
本文件適用于烹飪黃酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售和認(rèn)證。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
烹飪黃酒  cooking huangjiu
釀造料酒  brewing liaojiu
以谷物為主要原料釀造而成的黃酒為酒基，添加食用鹽，可加入植物香辛料提取物或其他調(diào)味料或果汁、食品添加劑焦糖色，制成的供烹飪用的調(diào)味釀造酒。
植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以植物香辛料為主要原料， 經(jīng)相關(guān)提取工藝獲得食品級(jí)(含香辛料成分)的提取物。

分類(lèi)
按產(chǎn)品質(zhì)量分為"特級(jí)"、"一級(jí)"和"二級(jí)"。

要求
原輔料要求
基酒應(yīng)符合 GB/T 13662 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規(guī)定。
辛香料應(yīng)符合 GB/T 12729 相應(yīng)部分和 GB/T 15691 的規(guī)定，植物香辛料提取物不應(yīng)使用食用酒精提取。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 31644 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
其他要求
產(chǎn)品中不添加食用酒精。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662 描述的方法進(jìn)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

食鹽
吸取試樣50mL，于150mL錐形瓶中，加入活性炭粉末3g，攪拌5min，靜置后用濾紙過(guò)濾，收集濾液。量取5.00mL處理后的試樣濾液，按 GB 5009.44 描述的方法進(jìn)行。計(jì)算公式中與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.05844g，單位換算系數(shù)為1000。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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