QB/T 2745-2025 烹飪黃酒

范圍
本文件規定了烹飪黃酒的原輔料、感官、理化、凈含量等要求、描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于烹飪黃酒的生產、檢驗、銷售和認證。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
烹飪黃酒  cooking huangjiu
釀造料酒  brewing liaojiu
以谷物為主要原料釀造而成的黃酒為酒基，添加食用鹽，可加入植物香辛料提取物或其他調味料或果汁、食品添加劑焦糖色，制成的供烹飪用的調味釀造酒。
植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以植物香辛料為主要原料， 經相關提取工藝獲得食品級(含香辛料成分)的提取物。

分類
按產品質量分為"特級"、"一級"和"二級"。

要求
原輔料要求
基酒應符合 GB/T 13662 的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽應符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規定。
辛香料應符合 GB/T 12729 相應部分和 GB/T 15691 的規定，植物香辛料提取物不應使用食用酒精提取。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。

感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB 31644 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產過程要求
應符合 GB 14881 的規定。
其他要求
產品中不添加食用酒精。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸、氨基酸態氮
按 GB/T 13662 描述的方法進行。
GB/T 13662-2018 黃酒

食鹽
吸取試樣50mL，于150mL錐形瓶中，加入活性炭粉末3g，攪拌5min，靜置后用濾紙過濾，收集濾液。量取5.00mL處理后的試樣濾液，按 GB 5009.44 描述的方法進行。計算公式中與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當的氯化鈉的質量為0.05844g，單位換算系數為1000。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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