QB/T 8122-2025 冷凍臭鱖魚(yú)

范圍
本文件規(guī)定了冷凍臭鱖魚(yú)的原料、感官、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。
本文件適用于冷凍臭鱖魚(yú)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 36193 和 QB/T 5284 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
冷凍臭鱖魚(yú)  frozen stinky mandarin fish
冷凍發(fā)酵鱖魚(yú)  frozen fermented mandarin fish
以鱖魚(yú)(siniperca)為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等預(yù)處理，添加或不添加香辛料，經(jīng)鹽腌、發(fā)酵、熟制或不熟制、包裝、速凍等工藝制成的非即食水產(chǎn)制品。
注：鹽腌指以食鹽為主要輔料進(jìn)行腌制的工藝。

產(chǎn)品分類
按是否熟制分為冷凍生制臭鱖魚(yú)和冷凍熟制臭鱖魚(yú)。

要求
原料要求
采用鮮、凍鱖魚(yú)，應(yīng)符合 GB/T 18109、GB 2733 等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。宜選用無(wú)殘缺畸形、體型適中的鱖魚(yú)。
感官要求
生制
解凍前和解凍后
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


蒸制后
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




熟制
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 10136 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

凈含量
凈含量允許差要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
試樣處理
將樣品放置于4℃環(huán)境下解凍，至用手輕捏無(wú)硬塊和冰晶，為解凍結(jié)束。去頭、骨，取肌肉等可食部分，絞碎攪勻后備用。

氯化物
取按"試樣處理"方法處理后的試樣，按 GB 5009.44 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

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