QB/T 8122-2025 冷凍臭鱖魚

范圍
本文件規定了冷凍臭鱖魚的原料、感官、理化等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的內容，并給出了便于技術規定的產品分類。
本文件適用于冷凍臭鱖魚的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 36193 和 QB/T 5284 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
冷凍臭鱖魚  frozen stinky mandarin fish
冷凍發酵鱖魚  frozen fermented mandarin fish
以鱖魚(siniperca)為原料，經去鱗、去鰓、去內臟等預處理，添加或不添加香辛料，經鹽腌、發酵、熟制或不熟制、包裝、速凍等工藝制成的非即食水產制品。
注：鹽腌指以食鹽為主要輔料進行腌制的工藝。

產品分類
按是否熟制分為冷凍生制臭鱖魚和冷凍熟制臭鱖魚。

要求
原料要求
采用鮮、凍鱖魚，應符合 GB/T 18109、GB 2733 等相應的標準和要求。宜選用無殘缺畸形、體型適中的鱖魚。
感官要求
生制
解凍前和解凍后
應符合表1的規定。


蒸制后
應符合表2的規定。




熟制
應符合表3的規定。


理化要求
應符合表4的規定。


食品安全要求
應符合 GB 10136 等食品安全國家標準的規定。

凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
試樣處理
將樣品放置于4℃環境下解凍，至用手輕捏無硬塊和冰晶，為解凍結束。去頭、骨，取肌肉等可食部分，絞碎攪勻后備用。

氯化物
取按"試樣處理"方法處理后的試樣，按 GB 5009.44 描述的方法進行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

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