QB/T 8146-2025 發(fā)酵型米酒

范圍
本文件規(guī)定了發(fā)酵型米酒的原輔料、感官、理化等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術規(guī)定的產(chǎn)品分類，且界定了相關術語。
本文件適用于發(fā)酵型米酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發(fā)酵型米酒  fermented rice wine
以大米為主要原料，添加或不添加其他輔料，以甜酒曲或米曲等為發(fā)酵劑，經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、均質(zhì)或不均質(zhì)、殺菌或不殺菌等工藝制成的具有一定酒精度的發(fā)酵酒。
注：若以糯米為主要原料生產(chǎn)的稱為糯米米酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品外觀分為：
——清汁型米酒：經(jīng)過濾后的米酒；
——濁汁型米酒：經(jīng)過濾、均質(zhì)后的米酒。

要求
原輔料要求
大米應符合 GB/T 1354 中規(guī)定的要求；其他輔料應符合相應國家規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規(guī)定。
凈含量
凈含量見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸
按 GB 12456 描述的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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