GB/T 4927-2025 啤酒質量要求

范圍
本文件規定了啤酒質量要求，包括術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于啤酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
啤酒  beer
以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒。
注1：包括無醇啤酒。
注2：麥芽投料比例不小于50%(質量分數)。
熟啤酒  pasteurized beer
經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。
生啤酒  non-pasteurized beer
不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
注：包括鮮啤酒。
鮮啤酒  fresh beer
不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定微生物穩定性的啤酒。
上面發酵啤酒  top fermentation beer
艾爾啤酒  ale beer
使用上面啤酒酵母發酵的啤酒。
下面發酵啤酒  bottom fermentation beer
拉格啤酒  lager beer
使用下面啤酒酵母發酵的啤酒。
混合發酵啤酒  mixed fermentation beer
在釀造過程中，使用一種以上微生物混合發酵生產的啤酒。
特種啤酒  special beer
由于原輔材料、工藝的改變(或多種微生物使用)，使之具有特殊風格的啤酒。
干啤酒  dry beer
口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正(實際)發酵度不低于72%。
冰啤酒  ice beer
經冰晶化工藝處理的啤酒。
注：冰啤酒的濁度小于或等于0.8EBC。
白啤酒  white beer
使用小麥芽和/或小麥作為原料之一，經上面啤酒酵母發酵的具有丁香、酯香等風味的渾濁啤酒。
司陶特(世濤)啤酒  stout beer
使用烘烤麥芽或烘烤大麥作原料之一，經上面啤酒酵母發酵的酒精度較高的深色啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度為40EBC~150EBC。
皮爾森(比爾森)啤酒  pilsner beer
使用下面啤酒酵母發酵，具有特殊風味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度為4EBC~20EBC。
酸啤酒  sour beer
通常經乳酸菌發酵或自然發酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
黑啤酒  black beer
色度大于或等于61EBC的啤酒。
低醇啤酒  low-alcohol beer
酒精度為0.5%vol~2.5%vol的啤酒。
無醇啤酒  non-alcohol beer
酒精度小于0.5%vol的啤酒 。
小麥啤酒  wheat beer
添加一定量的小麥芽和/或小麥釀制的啤酒。
注：小麥芽和小麥占麥芽量不小于40%。
果蔬汁型啤酒  fruit and vegetable beer
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味的啤酒 。
果蔬味型啤酒  fruit and vegetable flavor beer
在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味的啤酒 。
工坊啤酒  craft beer
由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。
柏拉圖度  plato
原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數。
冰晶化  ice crystallization
將啤酒經過專用的冷凍設備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程 。

產品分類
按照濁度分類
清亮啤酒：濁度小于或等于2.0EBC的啤酒 。
渾濁啤酒：濁度大于2.0EBC的啤酒。
按照殺菌工藝分類
生啤酒。
熟啤酒。
按照酵母類型分類
上面發酵啤酒。
下面發酵啤酒。
混合發酵啤酒。
按照啤酒色度分類
淡色啤酒：色度在2EBC~14EBC的啤酒 。
濃色啤酒：色度在15EBC~60EBC的啤酒 。
黑啤酒：色度大于或等于61EBC的啤酒 。
其他分類
除上述之外的分類 。

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。




凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》 執行 。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 4928 執行。
理化要求
按 GB/T 4928 執行。
GB/T 4928-2026 啤酒分析方法


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