GB/T 4928-2026 啤酒分析方法

范圍
本文件描述了啤酒產品分析的通則和相關試驗方法。
本文件適用于各類啤酒產品的分析。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

通則
所用的各種分析儀器(如分析天平、分光光度計等)應定期檢定，比色計的校正應每年一次；所用的密度瓶、移液管、容量瓶等玻璃計量器具應按有關檢定規程進行校正。
所用的水，在未注明其他要求時，應符合 GB/T 6682 的要求。所用試劑，在未注明其他規格時，均指分析純(AR)。
除另有說明"溶液"均指水溶液。
同一檢測項目，有兩個或兩個以上分析方法時，各實驗室可根據各自條件選用，但以第一法為仲裁法。

樣品前處理
原理
在保證樣品有代表性、不損失或少損失酒精的前提下，用振搖、超聲波或攪拌等方式除去樣品中的二氧化碳氣體。
第一法
將恒溫至15℃~20℃的樣品約300mL倒入1000mL錐形瓶中，蓋塞(橡皮塞)，在恒溫室內，輕輕搖動、開塞放氣(開始有"砰砰"聲)，蓋塞。反復操作，直至無氣體逸出為止。用單層中速干濾紙(漏斗上面蓋表面玻璃)過濾。
第二法
采用超聲波或磁力攪拌法除氣，將恒溫至15℃~20℃的樣品約300mL移入帶排氣塞的瓶中，置于超聲波水槽中(或攪拌器上)，超聲或攪拌一定時間后，用單層中速干濾紙(漏斗上面蓋表面玻璃)過濾。
注: 通過與第一法比對，使其酒精度測定結果相似，以確定超聲(或攪拌)的時間和溫度。
樣品的保存
將第一法或第二法得到的濾液作為濾液A，收集于具塞錐形瓶中。在15℃~20℃下密封保存，用于試驗分析。室溫條件下，限制30min內使用；1℃~5℃冷藏條件下，限制2h內使用。
注: 濾液A適用于需要除去樣品中的二氧化碳氣體的分析方法。

酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法測試。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

原麥汁濃度
密度瓶法(第一法)
原理
分別測出啤酒樣品中的真正濃度和酒精度的質量分數，計算出啤酒樣品的原麥汁濃度。
真正濃度的測定
儀器設備
全玻璃蒸餾器: 500mL。
恒溫水浴: 分辨力0.1℃。
容量瓶: 100mL。
移液管: 100mL。
分析天平: 精確度0.1mg。
天平: 精確度0.1g。
附溫度計密度瓶: 25mL或50mL。
試驗步驟
試樣準備
用已知質量的蒸發皿稱取100g(精確至0.1g)濾液A，于沸水浴上蒸發，直至原體積的三分之一，取下冷卻至20℃，加水恢復至原質量，混勻。或稱取100g(精確至0.1g)濾液A，全部移入500mL已知質量的蒸餾瓶中，加水50mL和數粒玻璃珠，裝上蛇型冷凝器(或冷卻部分的長度不短于400mm 的直型冷凝器)，開啟冷卻水，用已知質量的100mL容量瓶接收餾出液(外加冰浴)，緩緩加熱蒸餾(冷凝管出口水溫不應超過20℃)，收集約96mL餾出液(蒸餾應在30min~60min內完成)。將蒸餾后的殘液(在已知重量的蒸餾燒瓶中)，冷卻至20℃，準確補加水使殘液至100.0g，混勻。
測定
用密度瓶或密度計測出樣品的相對密度。按附錄A查找表A.1，求得100g樣品中浸出物的克數(g/100g)。即為啤酒的真正濃度，以柏拉圖度或質量分數(°P或%)表示。
酒精度的質量分數的測定
按 GB 5009.225 描述的方法測試，得到樣品酒精度的體積分數。按附錄B查找表B.1，求得樣品中酒精度的質量分數(%)。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
試驗數據處理
樣品的原麥汁濃度以柏拉圖度或質量分數(°P或%)計，按公式(3)計算；也可按附錄A查找表A.2，得到校正系數b，按公式(4)計算:

式中:
X ——樣品的原麥汁濃度，°P或%；
A ——樣品酒精度的質量分數，%；
E ——樣品真正濃度的質量分數，%。

式中:
X ——樣品的原麥汁濃度，°P或%；
A ——樣品酒精度的質量分數，%；
E ——樣品真正濃度的質量分數，%；
b ——校正系數。
計算結果表示至小數點后一位。
精密度
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的1%。
儀器法(第二法)
儀器設備
啤酒自動分析儀(或使用同等分析效果的儀器): 真正濃度擴展不確定度≤0.01%(k=2)。

總酸
按 GB 12456 描述的方法測試，單位為毫升每100毫升(mL/100mL)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

二氧化碳
基準法(第一法)
原理
在0℃~5℃下用堿液固定啤酒中的二氧化碳,加稀酸釋放后，用已知量的氫氧化鋇溶液吸收，過量的氫氧化鋇溶液再用鹽酸標準滴定溶液滴定。根據消耗鹽酸標準滴定溶液的體積，計算出樣品中二氧化碳的含量。
壓力法(第二法)
原理
根據亨利定律，在25℃時用二氧化碳壓力測定儀測出樣品的總壓、瓶頸空氣體積和瓶頸空容體積，然后計算出啤酒中二氧化碳的含量。
試劑或材料
NaOH溶液(300g/L): 稱取300g NaOH，用水定容至1L，混勻。
儀器設備
二氧化碳測定儀: 壓力表的分度值為0.01MPa。
分析天平: 精確度為0.1g。
玻璃鉛筆(或記號筆)。
試驗步驟
儀器的準備
將二氧化碳測定儀的三個組成部分之間用膠管(或塑料管)接好，在堿液水準瓶和刻度吸管中裝入NaOH溶液，用水或NaOH溶液(也可使用瓶裝酒)頂出連接刻度吸收管與穿孔裝置之間膠管中的空氣。
樣品準備
取瓶(或聽)裝樣品置于25℃水浴中恒溫30min。
測表壓
將樣品瓶(或聽)置于穿孔裝置下穿孔。用手搖動瓶(或聽)直至壓力表指針達到最大恒定值，記錄讀數(即表壓)。
測瓶頸空氣
慢慢打開穿孔裝置的出口閥，讓瓶(或聽)內氣體緩緩流入吸收管，當壓力表指示降至零時，立即關閉出口閥，傾斜搖動吸收管，直至氣體體積達到最小恒定值。調整水準瓶，使之靜壓相等，從刻度吸收管上讀取氣體的體積。
測瓶頸空容
在測定前，先在酒的瓶壁上用玻璃鉛筆標記出酒的液面。測定后，用水將酒瓶裝滿至標記處，用100mL量筒量取100mL水后倒入樣品瓶至滿瓶口，讀取從量筒倒出水的體積。
 聽(鋁易開蓋鋁罐)裝酒"聽頂空容"的測定與計算
在測定前，先稱量整聽酒的質量(m₁)，精確至0.1g；穿刺，測定聽裝酒的表壓；將聽內啤酒倒出，用水洗凈，空干，稱量"聽+拉蓋"的質量(m₂)，精確至0.1g；再用水充滿空聽，稱量"聽+拉蓋+水"的質量(m₃)，精確至0.1g。
聽裝酒的"聽頂空容"按公式(6)計算:

式中:
R ——聽裝酒的"聽頂空容"，單位為毫升(mL)；
m₃ ——"聽+拉蓋+水"的質量，單位為克(g)；
m₂ ——"聽+拉蓋"的質量，單位為克(g)；
0.99823——水在20℃下的密度，單位為克每毫升(g/mL)；
m₁ ——"酒+聽"的質量，單位為克(g)；
ρ ——樣品的密度，單位為克每毫升(g/mL)。
試驗數據處理
樣品中二氧化碳含量以質量分數ω計，數值以%表示，按公式(7)計算:

式中:
ω ——樣品的二氧化碳質量分數，%；
P ——絕對壓力(表壓+0.101)，單位為兆帕(MPa)；
V₂ ——瓶頸空氣的體積，單位為毫升(mL)；
V₁ ——瓶頸空容(聽頂空容)的體積，單位為毫升(mL)；
1.40——25℃、1MPa壓力時，100g樣品中溶解的二氧化碳質量，單位為克(g)。
注: 1大氣壓≈0.101MPa。
計算結果表示至小數點后兩位。
精密度
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的5%。
儀器法(第三法)
儀器設備
二氧化碳測定儀。
試驗步驟
按二氧化碳測定儀使用說明書安裝與調試儀器。
按儀器使用手冊進行操作，讀出二氧化碳含量。結果表示至小數點后兩位。
精密度
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的5%。


京都電子KEM 高精度酒精濃度測定儀 ALM-155
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