T/SCAA 006-2025 韭菜花醬

范圍
本文件規定了韭菜花醬的術語和定義、技術要求、范圍，檢驗規則，標簽、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于以韭菜和韭菜花為主要原料，以食用鹽、飲用水和香辛料等為輔料，經挑選、清洗、腌制、粉碎、調配、攪拌、灌裝、滅菌等工藝制成的韭菜花醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
韭菜花醬  chives flower sauce
以韭菜和韭菜花為主要原料，以香辛料為輔料，用食鹽鹽漬加工而成的半固態調味制品。

要求
原輔料要求
韭菜花
應新鮮、并符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
韭菜
葉寬為5mm～12mm，寬葉5.0mm以上大于70%；葉片數不超過5片；葉長小于45cm的韭菜，韭菜色澤為葉淺綠色至綠色，假莖白色。韭菜風味鮮嫩無渣，具有韭菜的辛味。
食用鹽
應符合 GB 2721 規定。
生產用水
應符合 GB 5749 規定。
其他輔料香辛料
應符合食品標準或規定。
感官要求
感官要求滿足 SB/T 10439 外，還應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
食鹽(以氯化鈉計)/(%)     ≤ 20     GB 5009.44-2016(第三法)
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸     ≤ 2     GB/T 5009.54-2003
GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛生標準的分析方法


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