T/SCSJXH 008-2024 鱘魚子醬

范圍
本文件規(guī)定了鱘魚子醬的術(shù)語和定義、分類與命名、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以鰉屬(Huso)、鱘屬(Acipenser)等鱘科魚類的魚子為原料，經(jīng)搓卵、除雜、拌鹽、裝罐等工序加工制成的可直接食用的鱘魚子醬產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鱘魚子  sturgeon roe
由鱘魚卵巢結(jié)締組織分離出的卵。
[來源：SC/T 3905-2011，3.1，有修改]
鱘魚子醬  sturgeon caviar
鱘魚子經(jīng)加鹽或鹽與食品添加劑混合物腌制而成的產(chǎn)品。
[來源：SC/T 3905-2011，3.2，有修改]

分類與命名
按鱘魚屬種的不同，將鱘魚子醬按表1的規(guī)定進行分類并命名。


技術(shù)要求
原輔料要求
鱘魚子
制備鱘魚子醬所需的鱘魚子應取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚類。所用魚子應新鮮、清潔、無污染、無異味，其質(zhì)量應符合 GB 2733 的要求。鱘魚養(yǎng)殖場應符合海關(guān)總署公告2024年第27號公告《出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場備案管理辦法》的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
食品添加劑
加工過程中使用的食品添加劑品種及使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定，質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定，不應使用著色劑。
加工用水及制冰用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。其中，用以清洗的水應符合以下要求：
a) 電導率≤20μS/cm；
b) 水溫≤3.5℃。
感官要求
應符合表2的規(guī)定。


卵徑要求
應符合表3的規(guī)定。


理化指標
應符合表4的規(guī)定。


檢驗方法
鹽分(以NaCl計)(g/100g)     ≤5.0     SC/T 3011
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定


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