QB/T 1381-2025 山楂罐頭

范圍
本文件規定了山楂罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于以新鮮、冷藏、速凍山楂或罐藏山楂為主要原料， 添加防腐劑，添加或不添加輔料，經加工制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
裂果  splitting haw
果實裂開，其裂縫長度超過果徑1/2的山楂果。
干疤果  haw with scar
果實表面有黑色凹陷或褐色鱗狀，面積達4mm²以上的疤痕的山楂果。
機械傷  mechanical damage
果實受外界機械作用，局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
處理不良果  haw with unfit processing
因山楂處理不當，造成缺肉的，或因帶有殘留花萼、果核、果梗而影響外觀的，或因蟲害引起硬心的山楂果。
銹斑  rusty spot
果面上的鐵銹色或煤灰狀斑。
[來源：GH/T 1159-2017，3.7]

產品分類及代號
產品分類
根據湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為食糖、淀粉糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為食糖、淀粉糖、甜味劑、含乳(奶)飲料、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發酵汁、植物提取物、植物發酵液、茶、食藥物質等兩種或兩種以上物質的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產品代號
宜參照表1進行標示，如表中未提及的產品代號則參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。


要求
原輔材料
山楂
應符合 GH/T 1159 的要求。應采用新鮮、冷藏或速凍的山楂，大小適中、成熟適度，呈紅色或紫紅色，風味正常，無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。罐藏山楂應符合本文件要求。
食糖
應符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關標準的要求。
淀粉糖
應符合 GB/T 20882 相應部分的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發酵汁
應符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)飲料
應符合 GB/T 21732 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表2的規定。


理化指標
應符合表3的規定。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

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