QB/T 8125-2025 自熱食品通用技術(shù)要求

范圍
本文件規(guī)定了自熱食品的組成、生產(chǎn)過程、感官、理化等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。
本文件適用于自熱食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
自熱  self-heating
按照規(guī)定的方法操作，食品用加熱包與冷水混合后能夠持續(xù)產(chǎn)生熱量，從而對食品起到加熱作用的功能。
自熱食品  self-heating food
食品組件配以食品用加熱包(非食用)、添加或不添加飲用水包，附加或不附加餐具，經(jīng)組合包裝而成，能夠滿足消費(fèi)者在非密閉或?qū)挸臻g的熱食需要的產(chǎn)品。
注：包括自熱米飯、自熱火鍋、自熱菜肴、自熱粉絲、自熱面條、自熱年糕等。
食品組件  food composition unit
自熱食品中獨(dú)立包裝的各食品種類的組合。
食品用加熱包  food heating pack
能與一定量的冷水發(fā)生反應(yīng)，在規(guī)定時間內(nèi)，釋放熱量，產(chǎn)生水蒸氣，可將相應(yīng)的食品加熱到所需要的溫度，不直接接觸食品的定型包裝產(chǎn)品。
食品用加熱包(鋁基)  Aluminium-based pack for heating foods
以鋁粉、氧化鈣等為主原料，添加碳酸鈉、NaOH等輔助原料，經(jīng)混合后用無紡布封合，加水后可在一定時間內(nèi)產(chǎn)生熱量，將非直接接觸的自熱食品加熱到所需要溫度的產(chǎn)品。
食品用加熱包(鎂鐵基)  magnesium-iron-based pack for heating foods
以鎂、鐵顆粒等為主原料，適量添加氯化鈉等助劑，經(jīng)復(fù)配后用無紡布封合，加水后可在一定時間內(nèi)產(chǎn)生熱量，將非直接接觸的自熱食品加熱到所需要溫度的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
自熱食品組成要求
自熱食品組成包括食品組件、食品用加熱包，含有或不含有水包，以及含有或不含有餐具等附件。
食品組件的原料要求和生產(chǎn)加工應(yīng)符合相應(yīng)的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求。
食品用加熱包主要包括食品用加熱包(鋁基)、食品用加熱包(鎂鐵基)兩類，應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
水包包括食品復(fù)水用水包、食品用加熱包反應(yīng)用水包兩種，食品復(fù)水用水包應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定，食品用加熱包反應(yīng)用水包應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求。
自熱食品的餐具等附件應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)過程要求
食品組件加工和組裝過程均應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
食品組件和食品用加熱包組裝過程中，加熱包應(yīng)進(jìn)行阻氧阻濕包裝，不應(yīng)破損、不應(yīng)與食品直接接觸、不應(yīng)污染食品組件。
感官要求
食品組件應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
食品組件理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
污染物應(yīng)符合 GB 2762 相應(yīng)食品類別項(xiàng)下的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 相應(yīng)食品類別項(xiàng)下的規(guī)定。
微生物應(yīng)符合表3的規(guī)定。以罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。


致病菌應(yīng)符合表4的規(guī)定。




食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
自熱食品自加熱要求
室溫條件下(22±4℃)，自熱食品按照包裝標(biāo)識方法加熱，在15min內(nèi)產(chǎn)品中心溫度升高至65℃以上。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
過氧化值
按 GB 5009.227 描述的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

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