QB/T 5476.6-2025 果酒 第6部分：荔枝酒

范圍
本文件規(guī)定了荔枝酒的生產(chǎn)過(guò)程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。
本文件適用于荔枝酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
QB/T 5476 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
荔枝酒  litchi wine
以荔枝或荔枝汁為原料，可加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以荔枝酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
荔枝酒(發(fā)酵型)  litchi wine (fermented type)
以荔枝或荔枝汁為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
荔枝果酒  litchi fruit wine
以荔枝或荔枝汁為主要原料，加入其他水果或果汁(漿)，添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以荔枝酒(發(fā)酵型)為主，加入其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的發(fā)酵酒。
特種荔枝酒  special litchi wine
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的荔枝酒。
含氣荔枝酒  carbon dioxide-containing litchi wine
在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的特種荔枝酒。
起泡荔枝酒  litchi sparkling wine
酒中所含二氧化碳全部由自然發(fā)酵產(chǎn)生的含氣荔枝酒。
荔枝汽酒  carbonated litchi wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡荔枝酒類似物理特性的含氣荔枝酒。
脫醇荔枝酒  de-alcohol litchi wine
經(jīng)發(fā)酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脫醇工藝降低酒精度的特種荔枝酒。
低醇荔枝酒  partly de-alcohol litchi wine
酒精度為0.5%vol～7.0%vol的脫醇荔枝酒。
無(wú)醇荔枝酒 no-alcohol litchi wine
酒精度小于0.5%vol的脫醇荔枝酒。
荔枝利口酒  liqueur litchi wine
在荔枝酒生產(chǎn)過(guò)程中，加入其蒸餾酒或白蘭地以及果汁、濃縮果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的特種荔枝酒。
荔枝冰酒  ice litchi wine
在生產(chǎn)過(guò)程中，采用冷凍濃縮工藝，發(fā)酵釀制而成的特種荔枝酒。
加香荔枝酒  aromatized litchi wine
以荔枝酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液特征的特種荔枝酒。
注：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工過(guò)程中使用的具有芳香特征的植物。

產(chǎn)品分類
按含糖量分為：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生產(chǎn)工藝分為：
——荔枝酒(發(fā)酵型)。
——荔枝果酒。
——特種荔枝酒。
· 含氣荔枝酒：起泡荔枝酒、荔枝汽酒；
· 脫醇荔枝酒：低醇荔枝酒、無(wú)醇荔枝酒；
· 荔枝利口酒；
· 荔枝冰酒；
· 加香荔枝酒；
· 其他。

要求
生產(chǎn)過(guò)程要求
荔枝果酒生產(chǎn)過(guò)程中所用的荔枝或荔枝汁占水果原料比例不應(yīng)小于60%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù))。
優(yōu)級(jí)荔枝酒(發(fā)酵型)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)添加外源糖；發(fā)酵過(guò)程中溫度宜在10℃~20℃之間；原酒貯存過(guò)程中溫度不宜大于20℃。
感官要求
荔枝酒(發(fā)酵型)、荔枝果酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


特種荔枝酒
應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
理化要求
荔枝酒(發(fā)酵型)、荔枝果酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特種荔枝酒
應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2758 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
凈含量
見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法進(jìn)行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：獼猴桃酒


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