T/ZTIA 0003-2025 微納米EGCG沙拉醬

范圍
本文件規(guī)定了應(yīng)用微納米表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)沙拉醬的術(shù)語和定義、原輔料、生產(chǎn)加工過程、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于沙拉醬生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 20903 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
微納米EGCG  micro-nano EGCG
應(yīng)用微納米技術(shù)，對EGCG(見附錄A)進行處理， 使其成為外部維度、 內(nèi)部或表面結(jié)構(gòu)處于50nm-20μm尺度范圍的微納米材料。
微納米EGCG沙拉醬  micro-nano EGCG salad dressing
添加了微納米EGCG的沙拉醬。

原輔料
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
含蛋黃配料
應(yīng)符合 GB 2749 的要求。
食醋
應(yīng)符合 GB 2719 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的要求， EGCG(純度≥94%，以干基計)必須符合中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第17號《關(guān)于批準雨生紅球藻等新資源食品的公告》。
食品添加劑
不添加防腐劑。其他食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
微納米EGCG的制備
制備流程包括水相制備(將酸度調(diào)節(jié)劑、 穩(wěn)定劑、 抗氧化劑和乳化劑用水分散， 加入EGCG超聲攪拌)和微納米EGCG制備(將水相與植物油按比例混合超聲)，應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。
微納米EGCG沙拉醬的加工
加工流程主要包括原輔料混合→加植物油攪打→加食醋調(diào)稠→續(xù)加植物油攪打→添加微納米EGCG與甜味劑→微納米EGCG沙拉醬，應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合 SB/T 10753 的規(guī)定。
理化要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/kg)     ≤35     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

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