T/ZTIA 0003-2025 微納米EGCG沙拉醬

范圍
本文件規定了應用微納米表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)沙拉醬的術語和定義、原輔料、生產加工過程、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于沙拉醬生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 20903 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
微納米EGCG  micro-nano EGCG
應用微納米技術，對EGCG(見附錄A)進行處理， 使其成為外部維度、 內部或表面結構處于50nm-20μm尺度范圍的微納米材料。
微納米EGCG沙拉醬  micro-nano EGCG salad dressing
添加了微納米EGCG的沙拉醬。

原輔料
食用植物油
應符合 GB 2716 的要求。
含蛋黃配料
應符合 GB 2749 的要求。
食醋
應符合 GB 2719 的要求。
食用鹽
應符合 GB 2721 的要求。
生產用水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
白砂糖應符合 GB/T 317 的要求， EGCG(純度≥94%，以干基計)必須符合中華人民共和國衛生部公告2010年第17號《關于批準雨生紅球藻等新資源食品的公告》。
食品添加劑
不添加防腐劑。其他食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程
生產要求
應符合 GB 14881 的規定。
微納米EGCG的制備
制備流程包括水相制備(將酸度調節劑、 穩定劑、 抗氧化劑和乳化劑用水分散， 加入EGCG超聲攪拌)和微納米EGCG制備(將水相與植物油按比例混合超聲)，應符合附錄B的規定。
微納米EGCG沙拉醬的加工
加工流程主要包括原輔料混合→加植物油攪打→加食醋調稠→續加植物油攪打→添加微納米EGCG與甜味劑→微納米EGCG沙拉醬，應符合附錄C的規定。

技術要求
感官要求
應符合 SB/T 10753 的規定。
理化要求
應符合表1的規定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/kg)     ≤35     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

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