DB52/T 550-2023 董香型白酒質(zhì)量要求

范圍
本文件規(guī)定了董香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于董香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
董香型白酒  dongxiangxing baijiu
以高粱、小麥、大米等為主要原料，按添加中藥材的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有董香型風(fēng)格的白酒。
[來(lái)源：GB/T 15109-2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)，3.5.20]
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類
高度酒
42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。
低度酒
29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。

要求
原輔料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程要求
固態(tài)法大窖窖池四壁及底部采用貴州特殊泥土以及植物類浸泡水等混合，經(jīng)傳統(tǒng)工藝處理而成，窖壁偏堿性，形狀為倒梯形體。
固態(tài)法小窖容積小于大窖，形狀為長(zhǎng)方體或正方體，窖池四壁及底部用水泥涂抹而成。
蒸餾工藝可分為以下方法：
a) 復(fù)蒸法：將蒸餾出的酒放入鍋底，香醅置于甑篦上進(jìn)行蒸餾；
b) 雙醅法：將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進(jìn)行蒸餾；
c) 雙層法：采用雙層甑篦，下層放酒醅，中間用甑篦隔開，上層放香醅進(jìn)行蒸餾。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
凈含凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令[2023]第70號(hào)的規(guī)定，檢驗(yàn)按 JJF 1070 執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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