T/QSJX 008-2025 江山燒酒

范圍
本文件規(guī)定了江山燒酒的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、工藝流程、技術(shù)要求、檢測(cè)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本文件適用于分別以薏米、蓮子、高粱為原料釀造而成的江山燒酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
江山燒酒
分別以薏米、蓮子、高粱為原料，經(jīng)蒸煮、加江山小曲糖化，以固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、過(guò)濾、陳釀等工藝不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，釀造而成的具有獨(dú)特風(fēng)味陳釀一年以上的蒸餾酒。
江山小曲
以早秈谷(米)粉、辣蓼草為主料，適量添加藥食兩用物質(zhì)，采用傳統(tǒng)工藝制作而成的小曲(酒藥)。

原輔料要求
薏米、蓮子、高粱均應(yīng)新鮮，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛙、無(wú)異味，且符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

工藝流程
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→罐裝→成品。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特征性指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求符合 GB 8951 和 GB 14881 的規(guī)定。
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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