GB/T 31116-2025 粥類罐頭質量通則

范圍
本文件規定了粥類罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、包裝、標志、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于粥類罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
粥類罐頭  canned porridge / canned congee
以水、糧食和(或)其制品等為主要原料，添加或不添加其他食用原料和輔料，經加工制成的粥狀罐藏食品。
注：包括八寶粥罐頭和其他粥類罐頭。
八寶粥罐頭 canned mixed porridge / canned mixed congee
以八種或八種以上谷類、豆類、干果等植物性原料為主要原料，添加或不添加其他輔料，經加工制成的粥類罐頭。

產品分類及代號
產品分類
按產品風味分類
根據產品風味不同分為：
——原味粥罐頭：不添加甜味或咸味等調味料或成分，味道保持糧食原有風味的粥類罐頭；
——甜味粥罐頭：添加食糖、淀粉糖和(或)甜味劑等輔料，味道偏甜的粥類罐頭，包括八寶粥罐頭；——咸味粥罐頭：添加食用鹽等調味料，味道偏咸的粥類罐頭；
——其他風味粥罐頭：除以上三種外其他風味粥類罐頭。
按產品固形物含量分類
根據產品固形物含量不同分為：
——濃稠型；
——非濃稠型。
產品代號
宜參照附錄A進行標示，如附錄A中未提及的產品代號則參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。

原輔材料
谷類、豆類、果蔬、干果等植物性原料
應符合相關標準的規定。
肉類、蛋類、水產品等動物性原料
應符合相關標準的規定。
食糖
應符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相關標準的規定。
淀粉糖
應符合 GB/T 20882 相應部分的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔材料
應符合相關標準的規定。

要求
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按公式(1)計算氯化鈉含量：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁ ——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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