T/MZIS 010-2025 梅州米香白酒

范圍
本文件規定了梅州米香白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產過程中的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于梅州米香白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
梅州米香白酒  meizhou mixiang baijiu
"梅州米香白酒"以大米等為主要原料，以傳統小曲作為糖化發酵劑，經蒸煮、半固態法發酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾調等制成工藝的蒸餾酒。"梅州米香白酒"是獨特的釀造工藝而成，具有以乳酸乙酯和B-苯乙醇為主體的復合香，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，呈現梅州特色的米香白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：酒精度40%vol以上；
低度酒：酒精度30%vol-40%vol。

技術要求
原輔料要求
大米應符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
所有原輔料還應符合相關國家標準和有關規定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化指標
高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規定。


檢驗方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345、GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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