T/AHFIA 117-2024 亳香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了亳香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于亳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
亳香型白酒  boxiangxing baijiu
在亳州市譙城區(qū)范圍內(nèi)，以高粱、糯米、大米、小麥、玉米為原料，采用中高溫菊花心曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
菊花心曲  Chrysanthemum heart daqu
以地產(chǎn)小麥、大麥、豌豆為原料，經(jīng)中高溫發(fā)酵，皮薄心實(shí)，表面光滑厚薄一致，內(nèi)里白亮如玉，成曲斷面形成菊花形狀的中高溫大曲。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol＜酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。




食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
應(yīng)按照 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
應(yīng)按照 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯
應(yīng)按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量
應(yīng)按照 GB 12456、GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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