DBS50/ 034-2024 食品安全地方標準 豐都麻辣雞

范圍
本文件適用于預包裝的豐都麻辣雞。

術語和定義
豐都麻辣雞
以檢驗檢疫合格的鮮(凍)雞為主要原料，經過預煮、熟制、冷卻、切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用鹽等制得的調料調味，包裝等工藝加工而成的即食預包裝食品。

技術要求
原輔料要求
鮮(凍)雞：應符合 GB 2707 和 GB 18394 的規(guī)定。
植物油：應符合 GB 2716 的規(guī)定。
辣椒：應符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
花椒：應符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規(guī)定。
其他原輔料：應符合國家相關標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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