T/CGCC 60-2021 鹵蔬菜制品

范圍
本文件界定了鹵蔬菜制品的術語和定義，規定了鹵蔬菜制品原輔料要求、技術要求、檢驗方法、生產加工管理、檢驗規則、標簽、包裝、貯存、運輸等要求。
本文件適用于鹵蔬菜制品的生產和檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鹵蔬菜制品  marinated vegetable products
以一種或多種蔬菜為主要原料，經預處理后，配以食品輔料，經腌制(或不腌制)、鹵制、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷卻等工藝加工而成的即食蔬菜制品。
鹵制  marinate
將主要原料放入以食鹽、香辛料等制成的鹵湯中煮制入味的加工方式。

原輔料要求
原輔料應符合相關國家標準或行業標準的規定。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


食品安全指標
污染物
應符合 GB 2762 的規定。
微生物
預包裝鹵蔬菜制品的致病菌應符合 GB 29921 的規定。
預包裝鹵蔬菜制品的微生物應符合表3的規定。罐頭工藝生產的鹵蔬菜制品應符合罐頭食品商業無菌的要求。散裝鹵蔬菜制品的微生物應符合相關國家標準的規定。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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