DB34/T 2042-2014 地理標志產品 五城米酒

范圍
本標準規定了五城米酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的米酒。

地理標志產品保護范圍
五城米酒地理產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即黃山市休寧縣現轄行政區。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
五城米酒
在地理標志產品保護范圍內特定的自然生態環境下，以水、糯米、粳米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、殺菌、貯存、調配等工藝釀造的酒。
聚集物
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。

要求
自然環境
地理特征
休寧縣位于安徽省南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢南北高、中間低，起伏較大。水稻種植主要分布在中低山及休屯盆地。
氣候特征
休寧縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長。年平均氣溫16.2°C，全年無霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm，年平均日照時數1931h。
水質
休寧縣主要水源水質常年穩定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分斷面水質達到Ⅰ類水要求。
原料
糯米、粳米
應符合 GB 1354 要求。
生產用水
應符合 GB 5749 規定。
制作工藝
浸泡→蒸煮→糖化→發酵→壓榨→過濾→殺菌→貯存→調配→殺菌→封裝→成品。
感官要求
感官指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


污染物和真菌毒素*
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
微生物指標
微生物指標應符合 GB 2758 的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB/T 15038 檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸
按 GB/T 15038 (電位滴定法)規定方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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