DB 31/2002-2012 食品安全地方標準 復合調(diào)味料

范圍
本標準適用于復合調(diào)味料。
本標準不適用于復配食品添加劑。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
復合調(diào)昧料
用兩種或兩種以上的調(diào)睞品配制，經(jīng)相應工藝加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復合調(diào)味料、液態(tài)復合調(diào)味料和復合調(diào)味醬。
固態(tài)復合調(diào)昧料
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復合調(diào)味料。如復合香辛料、固態(tài)復合施制料、固態(tài)炸粉調(diào)睞料、固態(tài)復合湯料、固態(tài)復合風味調(diào)味料等。
液態(tài)復合調(diào)昧料
用兩種或兩種以上的調(diào)睞品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復合調(diào)味料。如鮮味汁、燒烤汁、湯汁(高湯)調(diào)味料、始料、復合調(diào)味油等。
復合調(diào)昧醬
用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料， 添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀或固液混合的復合調(diào)味料。如復合燒烤醬、復合辣椒醬、麻辣調(diào)料醬、油辣子醬、沙拉醬、蛋黃醬、復合風味醬等。
即食類復合調(diào)昧料
用于蘸食、佐餐、沖調(diào)、糟制、醉制等用途，無需再處理，可直接食用的復合調(diào)味料。
非即食類復合調(diào)昧料
用于沖調(diào)加熱、烹飪加熱、燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復合調(diào)味料。
含油型復合調(diào)昧料
產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的復合調(diào)味料，包括復合調(diào)味油。
復合調(diào)味油
從植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份子植物油中的一種液態(tài)復合調(diào)味料。如芥末油、辣椒油等。
復合香辛料
用兩種或兩種以上香辛料配制而成的調(diào)味料。

產(chǎn)品分類
按形態(tài)， 可分為固態(tài)復合調(diào)味料、液態(tài)、復合調(diào)味料、復合調(diào)味醬。
按食用方式，可分為即食類復合調(diào)味料和非即食類復合調(diào)味料。

技術要求
原料要求
食用植物油應符合 GB 2716 的要求。
味精應符合 GB 2720 的要求。
食鹽應符合 GB 2721 的要求。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的要求。
食用動物油脂應符合 GB 10146 的要求。
食糖應符合 GB 13104 的要求。
酸水解植物蛋白調(diào)味液應符合 SB 10338 的要求。
新資源食品原料應符合中華人民共和國衛(wèi)生部相關公告及《新資源食品管理辦法》的規(guī)定。
其他原料應符合的相應的食品安全標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
含油型復合調(diào)味料理化指標應符合表2的規(guī)定。


酸價
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
試樣的處理: 同"酸價試樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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