SB/T 10755-2012 芥末醬

范圍
本標準規定了芥末醬產品的術語和定義、原料要求、技術要求、試驗方法、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于第3章"術語和定義"中定義的芥末醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
青芥辣醬  wasabi
以辣根、山葵等為主要原料，經磨碎、發制、調配等工藝制成的半固態復合調味料。
黃芥末醬  mustard
以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料，經磨碎、發制、調配等工藝制成的半固態復合調味料。

技術要求
主要原料和輔料
脫水辣根、山葵、黃芥籽、自芥籽
應符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
生產加工用水
應符合 GB 5749 生活飲用水衛生標準規定。
其他輔料
應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 規定的品種，其質量應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
應符合表1規定。


理化指標
應符合表2的規定。


食品安全指標
應符合相應的食品安全國家標準。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
理化指標檢驗
食鹽(以NaCl計)
按 GB/T 12457 中的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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