GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法

范圍
本標準規定了以糧食為原料釀造的醬類各項衛生指標的分析方法。
本標準適用于以糧食為原料釀造的醬類各項衛生指標的分析。

感官檢查
稱取10g試樣，置于培養皿中，用玻璃棒攪拌鋪平，觀察應有釀造醬正常的色澤，無不良氣味，無雜質。
用玻璃棒蘸試樣，嘗其味不得有酸、苦、焦糊及其他異味。

理化檢驗
氨基酸態氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分析步驟
稱取約5.0g已研磨均勻的試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分攪拌(必要時加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。吸取10.0mL、置于200mL燒杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中4.2.1.4自"開動磁力攪拌器……"起依法操作。

結果計算
結果計算、精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.5及4.2.1.6。

本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

總酸
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

分析步驟
吸取10.0mL"分析步驟"稀釋液，以下按 GB/T 5009.39-2003 中自"置于200mL燒杯中······"起依法操作。量取70mL水，同時做試劑空白試驗。

結果計算
計算結果
同 GB/T 5009.39-2003。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法


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